Những bậc thầy kinh doanh ẩm thực

10/08/2013 08:16

Món ăn Tàu được cả thế giới công nhận ngon. Trong kinh doanh ẩm thực, người Hoa đáng được tôn vinh như những bậc thầy. Các món Tàu đa sắc hấp dẫn thị giác; mùi thơm bát ngát hấp dẫn khứu giác gợi cảm giác thèm ăn; cách chế biến đằm thắm đủ vị, nước chấm đa dạng thỏa mãn khẩu vị “hẩu xực” (háu ăn) của đại chúng. Do vậy mà người Hoa kinh doanh ẩm thực đất khách, đắc lợi.

Quán ăn của người Hoa đặt bếp ngay sát cửa chính. Chủ quán công khai việc bếp núc nhằm xóa bỏ nghi vấn về việc chế biến món ăn kém vệ sinh. Tiệm nước nào ở Chợ Lớn cũng đều đặt bếp nấu ở phía ngoài, hướng ra đường lộ. Buổi sáng, khách đói bụng nhìn thấy phổ ky (đầu bếp) điệu nghệ đứng bếp, ngửi phải mùi thơm nước lèo hầm rục xương heo thường không thể bỏ qua, đành tạt vào tiệm ăn tô hủ tiếu đã thèm.

Bánh mì phá lấu Tiều

Các quán cơm (có bán cả hủ tiếu xào, mì xào giòn…) cũng đều như vậy. Bếp chính được đặt lộ thiên trên vỉa hè, vây quanh đủ thứ nguyên vật liệu. Người đi ngang quán không khỏi chú ý cảnh phổ ky nâng lắc chảo to tung hứng mớ hủ tiếu xào cải xanh lửa cháy sém cạnh như người diễn xiếc. Tiếng vá khua chảo phát ra bôm bốp nghe cực kỳ hấp dẫn. Chốc lát, tiệm đã có dĩa hủ tiếu nóng, thơm, đẹp mắt đặt trước mặt khách. Chủ quán người Hoa đã khôn khéo chiêu dụ khách bằng những hình ảnh vui mắt, âm thanh vui tai, mùi thơm quyến rũ.

Các chủ nhà hàng ở Chợ Lớn còn khéo léo đặt tên các món ăn theo cách văn hoa, như bát bửu khai vị, long phụng uyên ương, hoàng kê quá hải, ngọc trầm thủy thượng, bát bửu lưỡng xà… Khách mới xem thực đơn thôi đã nôn nóng muốn ăn ngay những món mang tên lạ. Có món thiên nga hỉ thủy chế biến từ trứng vịt lộn luộc (bóc bỏ vỏ) thả trong súp bột năng, từng làm khách phải phì cười về cách chơi chữ thông minh của chủ nhà hàng.

Ngày trước, các chủ tiệm nước gốc đảo Hải Nam nào ở Chợ Lớn cũng đều trữ nhiều cà phê hạt sống chính cống Buôn Ma Thuột, khôn khéo rước thợ chuyên nghiệp dựng lò rang cà phê nguyên chất ngay trên hè phố. Cà phê rang chín đúng mức tẩm phụ gia bốc mùi thơm lừng cả khu phố, quyến rũ người qua đường tạt vào tiệm uống ly “xây chừng” (cà phê đen) hoặc cà phê sữa, cà phê đá…

Ngày trước, chủ tiệm bánh Trung thu Long Xương trên đường Tháp Mười (quận 6) vào thời vụ làm ăn có cách cạnh tranh độc đáo; thầy thợ dọn hết các khâu nhồi bột, nhận nhân, in bánh, kể cả nướng bánh…ra phía ngoài tiệm cho đông đảo người hiếu kỳ xem. Nhiều người vừa được tận mắt thấy bánh Trung thu Long Xương chế biến hợp vệ sinh, vừa ngửi được mùi bánh nướng thơm lừng. Tiếng lành đồn xa nên Long Xương giành được thị phần lớn khiến đối thủ kế cận phải… méo mặt!

Người Hoa cũng có trách trưng bày bánh rất khôn khéo; bên trong tủ kính đặt những cái “bánh mẫu” đã được bóc vỏ, khoe nhân, bảo đảm tiền nào của nấy! Người Hoa bán mứt tết đa sắc tươi tắn, mời khách ăn thử thoải mái trước khi quyết định mua. Khách có ăn thử rồi bỏ đi chủ sạp cũng không hề liếc láy hay trách mắng. Một số người Hoa bán đặc sản trái cây bốn mùa tại khu La Kai đường Nguyễn Tri Phương (quận 5) cũng thường mời khách ăn thử trước khi mua.

Các tiệm kinh doanh món lạp (món quay) trên đường Tạ Uyên, quận 11 có cách trưng bày hàng khá hấp dẫn. Hàng hàng lớp lớp vịt quay vàng rộm ngả nâu được quét lớp mỡ nước bóng nhẫy rực rỡ dưới ánh đèn vàng cao áp. Gà luộc nguyên con no phồng tươm mỡ vàng óng. Món heo quay cũng đỏ ối kết bông hoa giấy sặc sỡ và cạnh bên là những ổ bánh mì lớn vàng rộm. Người bán không ngớt chào mới khách hết sức trọng thị: anh hai (chị hai) mua gì? Khách nhìn hàng ngon đã thèm lại thấy được tôn trọng nên vui vẻ móc hầu bao mua món lạp.

Người Việt kinh doanh ẩm thực theo phong cách ngươi Hoa cũng đắt khách. Nhiều chủ quán cơm tấm dựng lò nướng sườn heo ở bên ngoài quán.

Chè Hà Ký - một trong những quán chè ngon nhất Sài Gòn

Có một phụ nữ bán món bún thị nướng dạo trong chợ sỉ Bình Tây. Chị không cần phải khản giọng rao hàng. Chốc chốc, chị dừng bước đặt gánh xuống rồi lặng lẽ gắp từng miếng thịt nhỏ tẩm ướp gia vị đặt lên lò than. Mùi thịt nướng chín thơm lừng lúc xế chiều gợi cảm giác thèm ăn cho đông đảo tiểu thương trong chợ. Thế là, tiểu thương í ới gọi món bún thịt nướng. Một vài chủ quán phở người Việt vào những lúc ế khách cũng hay giở nắp nồi nước lèo cho nó bốc khói, đưa mùi thơm lan ra ngoài đễ chiêu dụ khách.

Rất nhiều người Sài Gòn có thói quen thưởng thức ẩm thực đường phố, không màng sang trọng mà chủ yếu ăn phải ngon. Đã có không ít người Hoa, kể cả người Việt, dù không qua trường lớp đào tạo lợi nhờ khôn khéo gợi được cảm giác thèm ăn nơi thực khách.

HTN (TBKTSG)

Từ khóa:
Xem nhiều

Tin liên quan

BẠN CÓ THỂ QUAN TÂM